肉丁麻婆豆腐

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麻婆豆腐是四川省汉族名菜之一,中国八大菜系之一的川菜中的名品,主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言,麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜富含动植 物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物,具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效

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肉丁麻婆豆腐简介

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麻婆豆腐是四川省汉族名菜之一,中国八大菜系之一的川菜中的名品,主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言,麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜富含动植 物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物,具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效

肉丁麻婆豆腐生产制作

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主料
  • 老豆腐(1块)
  • 猪肉(100g)
调料
  • 红烧酱油(适量)
  • 姜(适量)
  • 郫县豆瓣酱(适量)
  • 大葱(适量)
  • 油(适量)
  • 花椒粒(适量)
  • 水淀粉(适量)
  • 花椒粉(适量)
厨具
  • 炒锅
步骤
  • 豆腐切块
  • 小葱切成葱花,生姜切成末
  • 拌好水淀粉,准备好花椒粒,郫县豆瓣酱,花椒粉等
  • 猪肉切成丁
  • 锅中放油烧热,放入花椒粒小火焙香
  • 下姜葱扁炒出香味后
  • 放入豆瓣继续炒出红油
  • 接着把猪肉丁放进锅里,小火慢慢煸炒,至到炒干香为止,调入高汤,适量红烧酱油大火煮开
  • 倒入豆腐,用勺子慢慢推动,使酱料裹匀,待煮开后调小火慢炖一会
  • 待锅内汁液收的差不多的时候,转大火,勾薄芡,起锅装盘
  • 接下来这一步很关键哦,因为是麻婆豆腐,所以要冲出个麻味,在做好的豆腐上均匀的撒上花椒面,这样,一盘完美的麻婆豆腐就做好了[1] 
小窍门:
1.勾芡的时候,晃动锅使之均匀上芡即可
  2.豆腐下锅炒制时,要用铲子背轻推,那样豆腐不易破。
  3.猪肉丁也可以用牛肉取代。
参考资料
词条标签:
人物